Для соковитих свинячих відбивних із виразною золотистою скоринкою потрібна олія, яка витримує сильне нагрівання і не перебиває смак м’яса. Шеф-кухарка Анна Вольф вважає одним із найкращих варіантів олію з мікроводоростей.
Олію з водоростей виготовляють не з великих морських водоростей, а з мікроводоростей — одноклітинних організмів. Під час виробництва їх вирощують у ферментаційних резервуарах, де вони перетворюють цукор на жир, після чого олію вилучають пресуванням.
Головна перевага такого продукту — висока температура димлення. Вона становить близько 280°C, що вище, ніж у багатьох звичних олій, зокрема оливкової, виноградної, рапсової та стандартної рослинної.
Це важливо для утворення скоринки внаслідок реакції Майяра. Для неї поверхня сковороди має бути дуже гарячою, а олія — не починати швидко диміти чи набувати гіркого присмаку.
За словами Вольф, олія з мікроводоростей має майже нейтральний смак із легким вершковим відтінком. У ній немає яскравих фруктових чи перцевих нот, тому смак свинини та соусу залишається на першому плані.
Ще одна перевага — консистенція. Олія залишається рідкою за кімнатної температури та легко розподіляється по сковороді тонким рівномірним шаром.
Це допомагає м’ясу щільніше контактувати з гарячою поверхнею. Завдяки цьому відбивна швидше й рівномірніше підрум’янюється, замість того щоб фактично тушкуватися у великій кількості жиру.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
